平成の豆腐百珍-レシピ集-
| 豆腐のとろろん春巻き | |||
|---|---|---|---|
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| 材料 | |||
| 豆腐 | 1丁 | 大和芋 | 150ｇ |
| 片栗粉 | 大さじ1 | 豚肉（肩ロース豚かつ用） | 100ｇ(1枚) |
| 銀杏水煮 | 20～40個 | 生しいたけ | 2枚 |
| 乾燥きくらげ | 5g | たけのこ水煮 | 80g |
| むきえび | 40g | 万能葱（きざんだもの） | 大さじ3 |
| ごま油 | 大さじ1 | オイスターソース | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 | 醤油 | 少々 |
| 春巻きの皮 | 15枚 | ||
| タレ | |||
| ナンプラー | 大さじ3 | 酢 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ2～3 | 砂糖 | 大さじ1～2 |
| パセリのみじん切り | 大さじ1 | しょうがのみじん切り | 大さじ1 |
| 作り方 | |||
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| 1 | きくらげはぬるま湯で戻し、しいたけ、豚肉とともに1㎝角ほどの大きさに切る。 | ||
| 2 | 豆腐を湯通しし、手ぬぐいで水気を絞る。大和芋は皮をむいてすり鉢ですりおろす。 | ||
| 3 | 豆腐と大和芋を合わせて、すり鉢でよくすり合わせて片栗粉を加え、裏ごしする。 | ||
| 4 | フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れて炒め、ついで(1)のしいたけ、たけのこ、きくらげ、それにむきえびと銀杏を加えてさっと炒め、醤油、塩、オイスターソースで味付けする。 | ||
| 5 | (3)に(4)を加え、万能葱を加えて混ぜ合わせる。 | ||
| 6 | (4)を春巻きの皮に包み、低めの油で空気を当てながらゆっくりと揚げる。 | ||
| 7 | 皿に盛りつけ、あればサニーレタス等を添える。 | ||
| 8 | タレの材料を全部合わせて、春巻きにかける。 | ||